Как выбрать качественные рыбные консервы: виды рыбы, жирность, соль

Сайра в масле, горбуша в собственном соку, шпроты, килька в томате, рагу из лососевых, печень трески — рыбные консервы представлены множеством видов на любой вкус и бюджет, а ряды их преданных поклонников только расширяются. Единого мнения о том, какая рыба самая вкусная, нет, но есть правила, придерживаясь которых, можно выбрать по-настоящему качественный продукт.

5 критериев выбора

1. Сырье

Рыба может быть свежей и замороженной, причем любая — от жирной горбуши, скумбрии и сайры до пресноводной щуки, судака, окуня и деликатных семги, форели. Понять это позволяет название консервов и адрес производителя. Например, «Сайра тихоокеанская натуральная» — продукт изготовлен из сайры, добытой в Тихом океане, в России это обычно район южных Курильских островов. Если рядом с местом добычи есть завод, то обычно использовалась свежая рыба. Замороженная проходит определенный путь после вылова, хранения и доставки, поэтому менее сочная и ароматная.

2. Дата изготовления и условия хранения

На банке, обычно на крышке или днище, всегда есть маркировка — код, дата производства и ассортиментный знак (для натуральной печени трески это, например, 010, а у печени трески по-мурмански, похожей на паштет, уже А33). На этикетке должны присутствовать название продукта, данные производителя, сведения о пищевой и энергетической ценности, условия и срок хранения, масса.

3. Сезонность вылова

Безусловно, вкуснее баночка со свежевыловленной в установленный промысловый сезон рыбой. Так, консервы из горбуши лучше купить, когда ее ловили в период путины — с июля по октябрь. А тихоокеанскую сельдь добывают исключительно с октября по декабрь. Это служит своего рода гарантией свежести и безупречного вкуса рыбы, так как на протяжении года у нее меняются фазы развития, места обитания, условия питания. Все это естественным образом влияет на состав мышечной ткани и жирность: та же треска будет жирнее, если поймана зимой.

4. Способ приготовления

Консервы могут быть натуральными, в масле и томате. Выбор зависит от вкусовых предпочтений и целей дальнейшего использования. Однако помните, что рыба в масле калорийнее той, что находится в собственном соку или томатном соусе. Поэтому стоит учитывать и ее жирность: минтай и треска более постные, а скумбрия жирнее. Обращайте внимание на количество соли: на ее долю должно приходиться не более 2 % на 100 гр. В натуральных консервах ее меньше — объем не превышает 1,2 %, а если внутри баночки подсушенная или бланшированная рыба в масле, то соли будет как минимум 2,2–2,5 %.

5. Тара

Банка может быть стеклянной или жестяной. Многие считают стекло более уязвимым из-за воздействия света, который окисляет полезные жиры. Но на самом деле это не так: процесс окисления требует присутствия воздуха, а через герметичную тару он не проникает. Поэтому можно смело брать любую банку — главное, осмотреть ее на наличие вздутия, подтеков, ржавчины по закаточному шву, выпуклостей на донышке, которые исчезают при нажатии и тут же появляются в другом месте.

Следуя этим советам, вы сможете грамотно подойти к покупке рыбных консервов и не зацикливаться на каком-то одном, проверенном виде. Экспериментируйте и пробуйте разное, чтобы сделать повседневное меню интереснее и разнообразнее.